問題以下の料理は次の3種類のチーズのいずれを用いたものか。

【料理】

• （　A　）風味のパルマンティエスープ　黒胡椒の香るグラタン仕立て
• 帆立貝のフランとそのポワレ　ヴァン・ジョーヌと（　B　）のソースで
• タスマニア牛フィレ肉のグリエ　スコッチと（　C　）のソースで

【チーズ】

1. コンテ ： 乳製品系、ロースト系、動物系、野菜系など6グループ、83種もの香り成分。
2. バシュラン・モンドール ： スイス産のウオッシュタイプ。濃厚なミルクのコクが豊満。
3. スティルトン ： エリザベス女王のお気に入りの青カビ系。あと味には蜂蜜の甘味も。

正解(A)-2　(B)-1　(C)-3

正解者が10数名だったので、スティルトンの匂いを一人ずつ述べてもらい、"岩塩の香り"と官能表現した黒瀬さんが優勝し、シェフオリジナルのオリーブオイルが贈与されました。

配布資料より

チーズの主な香り成分は酪酸（butyric acid）であり、バター（butter）から得られたのでこの名がある。ブタン酸、ブチル酸とも呼ばれる。フランスの詩人レオン＝ポールファルグはカマンベールチーズの匂いを"神の足の香り"と評した。

パルメザンチーズ ： 3-メチルブタノール、ブタン酸、2-メチルブタノール
ブルー（青カビ系）チーズ ： 2-ヘプタノン、ブタン酸、ヘキサノン酸、2-ノナノン