■■ アショカ氏（スリランカかごしまオーナーシェフ）講話 ■■

カルピンチャ（カレーリーフ）、ランパ、レモングラスがスリランカカレーの3大基本

■■ メニュー ■■

• オニオンサンボール ： サンボールとは野菜を細かく切って、ライムで味付けしたもの
• ココナッツミルクライス ： 甘い香り
• チリチキン ： スパイシーな中にも酸味ある香り
• スープ　

  クイズ1 ： 使用されているハーブと食材は？正解：レモングラスとじゃがいも

• カレー3種（マトン、野菜、豆とホウレン草）とサフランライス、ヌードル

  クイズ2 ： 4種目のカレーの素材は？正解：リンゴ

• キリペニ（スパイスハニーヨーグルト）、サウカンジ（タピオカ）
• セイロンティー

■■ 使用されたスパイス ■■

カルピンチャ、ランパ、レモングラス、シナモン、ペネグリーン、カルダモン、クミン、ターメリック、カレーパウダー、チリパウダー、クローブ、マスタードなど

■■ 関連する文献 ■■

ハーブ・スパイスの機能性成分とフレーバー（大澤俊彦　Aroma Research No.7 2001）
ターメリック（ウコン）の黄色色素のクルクミンに抗癌作用あり。