■■ アショカ氏（スリランカかごしまオーナーシェフ）講話 ■■

スパイスはそのまま嗅ぐのと、指で擦って嗅ぐのとは香りが異なる。
モルディブフィッシュは鰹節の香りと同じ。

■■ メニュー ■■

• オニオンサンボール ： 材料はタマネギ、青とうがらし、モルディブフィッシュなど
• トーフエッグココナッツ ： 落ち着く甘い香り
• チリチキン ： ニンニク、生姜、レモン、チリパウダー
• スープ　

  クイズ1 ： 使用されているハーブと食材は？正解：レモングラスと三つ葉

• カレー3種（マトン、各種きのこ、豆とホウレン草）とサフランライス、ヌードル

  クイズ2 ： 4種目のカレーの素材は？正解：バナナ

• ココナッツプリン ： 柑橘系＋甘い香り
• コリアンダーティー ： マテ茶のような芳醇な香り

その他の飲み物 ： スリランカビール　ココナッツミルク　ラッシー　マンゴーラッシー

■■ 関連する文献 ■■

カレー粉加熱香気成分の同定と調理による変化（河村フジ子　東京家政大学）
α-ピネン、リモネンなど17種類で長時間煮た後、香りが残存しやすいのはオイゲノール、ターメリック。